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霜に当たった野菜たち(第二菜園)

2014/12/12(金)
今朝も冷え込みは厳しくなかったのですが、日中は気温が上がらず寒い1日
でした、
また週末寒波がやってくるようですので、お身体にはお気を付けください。


畑の野菜たちは毎日のように霜に当たってます。
そこで霜のことを少し調べてみました。

霜の降りる条件
 ・風が弱いこと
  (風が強いと、地上付近の気温が氷点下になりにくい)
 ・気温が4℃以下であること
  (地面付近の温度は0℃以下になる)

霜は空気中の水蒸気が、氷の結晶になって降りてくるもので、もっと上空で
出来た結晶は雪である。

最低気温が4℃以下で、風のない時は間違いなく霜が降りるようです。


今日は2日前に霜が降りた時の、第二菜園の野菜たちをご覧ください。
見ただけで寒気がする(笑)


ホウレン草
141210_083903_convert_20141212133458.jpg
ホウレン草は霜に当たると、甘くておいしいものになります。
「寒締めホウレン草」といって、わざと寒さに当て、甘味の増したものを
出荷する場合もあります。

私の畑の場合は、そうじゃなくて大きくならないのです(笑)
右下のまだ小さいのは年末の期限までには間に合いませんね。

ニンジン
141210_083934_convert_20141212133507.jpg
人参も霜に当たると甘くなるので、あわてて収穫することはないですよ。


ダイコン_1
141210_084637_convert_20141212133613.jpg
霜仁当たってオモシロい形状になってます。
目が回る。。。(笑)

ダイコン_2
141210_084526_convert_20141212133605.jpg
霜の形がはっきり分かります。


ネギ
141210_084502_convert_20141212133557.jpg
霜がはりついてますね


赤カブ
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寒さに弱いのか、葉っぱがうな垂れてました。


ハクサイ
141210_084336_convert_20141212133525.jpg
白菜だけはいつもと変わりなし・・・???
トンネルしてるからかな。
外に出してるのがあれば、ハチマキした方がいいですよ(笑)


では、なぜ霜に当たると甘さが増すのでしょうか・・・???

寒さから自分の身を守るために、水分を減らして糖分を増していくのです。
なぜ糖度を高くするのか・・・、
水分中の糖分が高いと、野菜は凍りにくくなるのですよ。


この時期栽培する冬野菜は寒さに強いので、特に霜対策は必要ありませんが、
冬越しさせるエンドウ、ソラマメなどは、私の体験上必要かと思います。

冬野菜といえども、凍ってしまうほど寒くなるのは問題です。
大根が凍ると繊維が壊れるので、生食には向かなくなるそうです。

霜には十分注意して、この冬を乗り切りましょう! (笑)


<追記>

ロールキャベツ風のロール白菜を作りました。
141209_183311_convert_20141212133447.jpg
ボランティア農家でいただいたオレンジ白菜を使いましたが、見た目も
きれいです。
この白菜は甘みがあって、サラダとしてもいただけるのですよね。
後から知りました・・・、
鍋に入れて食べたのでもうありません(笑)

昨夜は農業学校の同期生による忘年会でした。
美味しいお酒とご馳走がいっぱい出て、写真撮るの忘れました(笑)
グループ菜園で一緒にやっていたSご夫妻から、北海道の差し入れがありました。
141212_142506_convert_20141212142829.jpg
ご本人は来れなかったのですが、お酒が来てくれました(笑)
こまかな御厚志ありがとうございます。
私の故郷でもある北海道をしのんで、美味しくいただきます。
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この記事へのコメント

- なおさん - 2014年12月12日 19:11:06

晩秋!まだこの頃は暖かったのですね!(笑)
今ではもう凍えていますよ。
これからはもう雪景色、
ジッチさんならどう景色を切り取るでしょうか?


ホウレンソウ、
同じ時期に蒔いた「寒味」というちぢみ種、
食べ比べたら甘さが全然違いましたよ!
そりゃもう甘いのなんのって!(笑)
ちぢみ、恐るべしです!

大根の葉っぱに目が回ったのは霜のせいだったんですね!
今の大根の葉っぱ、みんなこんなふうになっています。
霜だったんだーーー

- だっちゃねえ・さん - 2014年12月12日 20:13:13

ネギの霜がきれいですね。
寒さってすごいですね。人参もだんだん甘みが増しているようです。

霜が見れるほど早起きですね。
うちは日が昇って暖かくなったら、やおら畑を見に行きます。
寒いときは行きたくな~い(笑)

- らうっち - 2014年12月12日 20:16:44

畑のジッチさん こんばんはー♪

うちでも、かわいい霜発見!!
あれ見ると一気に寒さが増したような気持ちになりますね。
野菜は寒気にあたれば糖度を増す。。。。
うちは寒気に当たったらダメだわ。
これ以上糖度を増したら動けなくなっちゃう(^^;)

- まあちゃん - 2014年12月13日 11:46:30

こんにちは
今日は朝からづ~~と雪
こんな時間のんきにしてるって珍しい事です
寒さにあたった野菜、甘くなりますね
うちの白菜、大根はまたまた天然チルドに覆われて
当分凍る事もなく甘く甘くなります
大雪なので田舎も帰れません
外は真っ白、降り続く雪はやみそうにはないです。。。

- 畑のジッチ - 2014年12月13日 16:40:48

なおさん
一気に冬になってしまいましたね。
今日は長野は雪でしょうか。
東京じゃ雪なんてめったに見られないから
雪景色のアップはムリでしょう(笑)
ほうれん草は「寒味」がお勧めですね。
来年やってみようかな。


だっちゃねえ・さん
霜が融けた跡の通路がドロドロなのもイヤですね。
今は何枚も重ね着して出かけてますよ。
しまいにはカイロがいるようになるかも(笑)


らうっちさん
霜がかわいいうちはいいですが、
霜柱になるとそうも言ってられません。
幼苗は防寒服着せて上げなくちゃ(笑)
らうっちさんのところは温室があるから大丈夫でしょう。
人間だったら血糖値が上がるかもしれない!


まあちゃんさん
今日は全国的に雪の降ってるところが多いようですね。
せっかくの休みに畑仕事ができないのは残念!!!
まあちゃんのことだから、今度の休みには何をするか
計画立てているのでしょうね。

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Author:畑のジッチ
小さな菜園での野菜作りが今年で11年目を迎えます。
有機・無農薬栽培での野菜作りから、美味しい野菜ができる喜びを沢山味わいながら、ブログで楽しく報告していければと思っております。
運動不足の解消のため、バードゴルフを始めました。

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