白菜漬け（本漬け）

下漬けをやってから３日たち、水がだいぶ溜まってました。
今日は本漬けをやります。


本漬けに必要な昆布と唐辛子とゆず、そして粗塩です

昆布は日高の親戚から頂いたものを使ってます。
ゆずは農家で売ってたものを小粒６個で１００円でした。
唐辛子はスーパで購入・・・、
市民農園で隣の人から苗をもらって植えたら、超激辛だったのは「唐辛子」ですね。
あれ以来、口にすることはなく、すっかり存在すら忘れてました（笑）

本漬けで必要な粗塩の量は白菜の重さの０.５％だそうです。
下漬けの時の１／６の量なので、ほんとに少ないです（１株だと５ｇ位）。
食べてみて、塩加減を確認するといいかも。

下準備（白菜１株を目安）
（１）赤唐辛子（１～２本）・・・タネを取り除いて小口切りにする
（２）昆布（１０ｇ）　　　・・・細切りにする
（３）ゆず（お好みで）　　・・・皮を細切りにする

本漬け
１．下漬けで溜まった水を捨てて、容器を洗う。白菜を洗ってはいけません（笑）
２．白菜の水けをよく絞り出す
３．漬物容器に１段戻して、粗塩の半分をふる
４．用意した昆布と唐辛子とゆずの皮の半分の量を散らす
５．２段目も同じように容器に入れ、残りの粗塩をふる
６．残りの昆布、唐辛子、ゆずの皮を散らす
７．重しを載せて、再度水が上がってきたら重しを軽くし、約３日待つ



８．出来上がったら、白菜を取り出し、サッと洗って水気を絞り、食べやすい大きさ
　　に切る
９．残りは保存容器に入れて冷蔵保存する。賞味期限は約１週間です

食べられるまで、あと３日です（笑）
以上で２回に分けて白菜の本格二度漬けをご紹介しました。
興味のある方は是非試してみてください。


今朝の「めざましテレビ」で スコップとショベルの呼び方についてやってましたね。
畑を耕すのに使う道具は、東日本では「スコップ」、西日本では「ショベル」と
呼ぶ人が多いのは知ってましたが・・・、
面白かったのは、東京から東北方面へ順次移動して、実際に現地の人に聞いていま
したね。　東京、埼玉は約半々でしたが、茨城から北はスコップが圧倒的に多い。
判断基準は大きいのがスコップで、小さいのがショベルだとのこと。
西日本だとこれが逆転するのだそうですね（笑）

正解はメーカの人に聞いてましたが、土を起こすために必要な、足を掛けるところが
あるのがショベルで、ないのがスコップだそうですよ。
そう言われても、納得がいかない道産子です（笑）


今夜は雪になるかもと天気予報で言ってました。
今年の冬は寒くて、関東の平野部でも雪が多く降るそうです。
風邪など引かぬようにお気を付けください。