白菜漬け（下漬け）

今朝の６時の気温はマイナス１℃でした。
畑はきっと霜柱が立っているでしょうね。
でも今日は畑へは行かずに、昨日収穫した白菜の漬物を作ります。

もう何回かやってますので心得たものです。。。
でも必ずレシピに目を通してから開始です（笑）

漬け方は下漬けと本漬けの２回に分けてやる、本格二度漬けです。
下漬けに３日、本漬けに３日もかかり、６日も待たなければ食べられません。
待てない人は浅漬けにしてください（笑）
今日は下漬けの１日目です。

漬物にする白菜

あいにく１ｋｇ以上の計量はかりが壊れていて、重さが分かりませんが、結構重い
です（笑）
標準的な重さは２．５ｋｇだそうですが、そのぐらいはありそうです。

下漬けは粗塩をこすり付けて、水が上がるのを待つだけなので、いたって簡単です。
その前に、白菜を１／４にカットするのですが、包丁で全部カットしてはダメなん
ですよね。根元から半分くらい切り込みを入れてから、手で割くのが正しいやり方
なんですって・・・、なぜかというと、葉のクズが出にくくなるためですよ。
初めは分かりませんでした。

次に白菜をきれいに洗いましょう。
ありましたよ・・・、虫のフンが。
虫はいませんでしたが、フンも食べたくはないですよね（笑）

カットした白菜は半日くらい天日干しにして、余計な水分を除きます。
甘味が増すそうです。

下漬けで必要な粗塩の量は白菜の重さの３％だそうです。
はかりが壊れているので、ここは勘です（笑）
入れすぎると塩辛い漬物になってしまうので、控えめに。

１．漬物容器の底に粗塩を少しふっておく
２．粗塩を一つかみ握って、白菜の軸と軸の間に入るように振り入れる
３．表面にも粗塩をこすりつける
４．白菜の切り口を横にして、葉先と根元が交差するように容器に入れる
５．２段目も同じように容器に入れる
６．残った粗塩をすべて上にふりかける
７．白菜を手で上から強く押し込む



８．押しブタをして、おもりをのせる
　　おもりは白菜の重さの２倍が目安だそうです。
　　１株だけなので５ｋｇもあればいいでしょう。
　　おもりがないときは、ペットボトルに水入れてのせてもいいですよ。

約３日間で水が上がります。

水が上がったら本漬けです。
昆布と唐辛子、お好みでゆずの皮を用意しておきましょう。

今日はここまで（笑）